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gt娱乐软件 - 新春宴客,鱼的5种做法要学会,哪一道都不丢面

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gt娱乐软件,春节,亲朋好友相聚,人多真是热闹,家宴也颇多,一聚就是十几人,“无鱼不成席”,宴客有鱼更有面儿今儿宝妈就分享几道好吃好做的鱼,学会了来再多的客人也不怕,照样漂亮地露一手。

第一道【开屏武昌鱼】

准备食材:武昌鱼500克,姜丝适量,红椒1个,杭椒1个,香葱3根,料酒适量,盐适量,植物油适量

料汁:味极鲜酱油6勺(不要用普通酱油代替),香醋4勺

制作过程:

第一步:备好食材。武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,冲洗干净;把味极鲜酱油和香醋倒入同一碗中,拌匀备用;香葱择好洗净;小米椒和杭椒洗净

第二步: 武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍,从鱼背往鱼肚方向切,每隔1厘米左右切一刀;香葱切末;红椒切圈;杭椒切末(只用了五分之一)

第三步: 武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀,腌制10分钟

第四步: 腌好后,扔掉姜丝,倒掉腌鱼剩下的汤汁,把盘子冲洗干净,在鱼身下垫上新的姜丝,摆好造型,鱼尾塞到鱼头下

第五步: 蒸锅上汽,蒸锅的水里倒入2勺的料酒,能更好去腥。把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中,大火蒸6分钟后关火,再焖3分钟即可取出

第六步: 倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中;在每个开屏的鱼肉上码上红椒;再码上香葱末和杭椒末;将烧热的植物油浇在香葱末上即可

宝妈要点小贴士:

要点1 鱼肚不要切断

要点2 如果没有味极鲜酱油,可用黄豆酱油、生抽、醋,按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁,也可用蒸鱼豉油代替,但宝妈感觉没有自己调的汁好吃

要点3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥,不建议省略

要点4 这道菜简单省事还味道好,颜值也高,不管是过年过节还是家里来客人都拿的出手。鲈鱼、桂鱼也可以这样做

第二道【家常烧黄花鱼】

准备食材:黄花鱼270克,鸡蛋1个,大蒜3瓣(切两半),葱段2段,姜3片,八角1个,花椒10余粒,料酒适量,味极鲜酱油1勺,白糖1勺,米醋4勺,盐适量,植物油适量

制作过程:

第一步:黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净;调料备好

第二步: 黄花鱼两面打两个一字刀,用盐和料酒腌制10分钟;鸡蛋磕入碗中打散

第三步: 炒锅放植物油,油温4成热,放入裹好鸡蛋液的黄花鱼,两面煎的微微发黄

第四步: 烹入米醋后立刻盖上锅盖,焖10秒钟

第五步: 倒入适量开水,放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒,改小火慢慢烧制

第六步: 汤汁耗干,亮出明油,关火装盘

宝妈要点小贴士:

要点1 黄花鱼不大,才半斤多点,打一字刀以破皮为好,这样即入味还能保持鱼的美观

要点2 米醋放4勺不会酸,只要按着步骤做就行,烹米醋是去腥的关键

第三道【孜然香煎南极鱼】

准备食材:南极鱼(收拾干净的)8条共420克,姜6片,白胡椒粉1勺,料酒3勺,黑胡椒粉少许,孜然粉2勺,

辣椒面半勺,盐适量,植物油适量

制作过程:

第一步 备好食材

第二步 在鱼身两侧打上花刀

第三步 加入辣椒面、姜片、白胡椒粉、料酒、黑胡椒粉、孜然粉、盐搅拌均匀,腌制一晚上

第四步 中途翻面

第五步 锅内放植物油,放入腌制好的南极鱼煎制

第六步 两面煎黄即可

宝妈要点小贴士:

要点1 鱼打花刀更易入味

要点2 喜欢辣味的辣椒面可以根据个人口味加量

第四道【清蒸鲜鲈鱼】

准备食材:新鲜的鲈鱼700克,6厘米长大葱3段,姜1小块,盐适量,料酒适量,植物油适量

料汁:酱油2勺,生抽3勺,米醋5勺倒入小碗中搅匀备用

制作过程:

第一步 备好食材。鲈鱼去腮、去鳞、去内脏洗净;把酱油2勺,生抽3勺,米醋5勺倒入小碗中搅匀备用

第二步 如图所示,把鱼脊骨两侧切开一直到鱼尾部

第三步 用剪刀剪断鱼脊骨与鱼背部的刺,将鱼脊骨取出

第四步 把适量的盐均匀的撒在鱼肉上,并倒入适量的料酒,腌制5分钟;大葱切丝;姜切丝

第五步 将鱼盘冲洗干净,撒上姜丝,码上鱼脊骨

第六步 如图所示,把鲈鱼展开,趴在鱼盘上,下面垫着姜丝和鱼脊骨

第七步 蒸锅加水烧开,加2勺料酒。把鱼放入蒸锅内,盖上锅盖蒸7分钟后关火,再焖2分钟

第八步 把鱼盘从蒸锅内取出,倒掉鱼盘内的汤汁,把备用的料汁浇在鱼上并码好葱丝

第九步 炒锅放植物油,烧到7成热,把热油浇在葱丝上即可

宝妈要点小贴士:

要点1 料汁要按照比例来配置才好吃

要点2 取鱼脊骨时要注意,不要把鱼背部切开

要点3 如果鱼小,在1斤左右,蒸5至6分钟即可

要点4 蒸锅内放少许料酒能有效的去除鱼腥味

要点5 鱼蒸好后,盘子内会有一些汤汁,一定记得要倒掉,否则会很腥的

要点6 浇鱼的植物油不用太多,正常炒菜的量就可以

第五道【烧黄骨鱼】

准备食材:黄骨鱼4条,大蒜3瓣,大葱适量,姜3片,八角1个,花椒20余粒,米醋4勺,味极鲜酱油2勺,白糖1勺,白胡椒粉1勺,料酒适量,盐适量,植物油适量

制作过程:

第一步 备好食材。黄骨鱼去腮去内脏,冲洗干净

第二步 黄骨鱼两侧大一字刀,用盐、料酒、白胡椒粉拌匀,腌制一会;大葱切厚片;大蒜一切为三;八角掰成小瓣

第三步 炒锅放植物油,油温7成热,放入黄骨鱼炸至定型后捞出控油备用

第四步 炒锅留底油,放入蒜瓣、大葱、姜片、花椒、八角炒出香味

第五步 放入黄骨鱼,倒入米醋,盖上锅盖焖10秒钟

第六步 加入适量热水,放入白糖、盐、味极鲜酱油、料酒1勺,改中火烧制约10分钟。等汤汁快耗干,亮出明油,即可关火装盘

宝妈要点小贴士:

要点1 腌鱼的时候料酒多放点,去腥效果特好

要点2 鱼炸要比煎省事,也可以煎黄,最好用不粘锅,煎的时候油里放姜片,避免黏锅还去腥

要点3 鱼炸定型后快速烹入米醋,盖上盖子焖10分钟,去腥提味特好吃,不要省略

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